Tequila-bautura din Agave- Agave drink

Agave este o planta din familia Agavaceae, recunoscuta pentru nivelul ridicat de glucide pe care il contine in seva elaborata din inflorescenta. Aceasta planta este originara din Mexic, iar proprietatile sale erau cunoscute dinaintea venirii conchistadorilor pe taramul american.

DSC_2295
Agave albastra (Agave tequilana)-Blue agave

DSC_2289

DSC_2294

Exista o legenda care spune ca o printesa azteca a inventat bautura pulque, iar barbatii care gustau aceasta bautura se indragosteau pe loc de ea. Pulque se face din specia Agave atrovirens. Dupa ce sunt taiate tijele florale se recolteaza sucul si se lasa la fermentat fara sa fie distilat, se bea ca atare. Aceasta bautura este un vin slab care nu are un gust prea placut. Mai tarziu, mexicanii au perfectionat aceasta bautura adaugand miere, viermi „gusanos” uscati (Acentrocneme hesperiaris) si ulei de porumb, denumind-o „tepaque”. De asemenea noua licoare avea efect afrodisiac.

DSC_2306
Agave atrovirens

Alte doua bauturi mai cunoscute si consumate in zilele noastre sunt mescalul si tequila. Acestea au aparut odata cu patrunderea spaniolilor in Mexic, deoarece indigenii nu cunosteau procesul de distilare.

12528805_10206011719155564_1733096592_o

Mescalul este preparat din specia Agave angustifolia (maguey). Aceasta planta este reprezentarea naturala a zeului aztec Maguey. Se cultiva in regiunile inalte ale Mexicului, iar dupa 7-8 ani de la plantare, devine matura si se poate recolta. Frunzele sunt taiate de la baza tulpinii, dupa taiere ramane o formatiune numita „pinas”, inima plantei, asemanatoare cu un ananas urias, de aproximativ 50 kg.

DSC_2300
„pinas”

DSC_2298

Aceasta formatiune se zdrobeste si se lasa la fermentat, apoi se distileaza o singura data. In alcoolul obtinut se pune larva fluturelui Acentrocneme hesperiaris (gusano blanco de maguey), care creste in tulpina plantei, sau Hypopta agavis (gusano rojo de maguey), care creste in radacina. Aceste larve contin o substanta, mescalina, cu efect halucinogen.

DSC_2314
Zdrobirea frunzelor de agave-Crushing agave`s leaves
DSC_2310
Procesul de fermentare-Fermentation process

Desigur, cea mai cunoscuta bautura este tequila. Se face din Agave tequilana (blue agave-agave albastra), dupa aproximativ acelasi proces ca al mescalului, diferenta este ca nu se folosesc larve, iar distilarea se repeta de doua ori sau chiar de trei ori pana se obtine taria alcoolica dorita. Tequila se pastreaza mult timp in butoaie de stejar, iar odata cu vechimea ii creste si calitatea si implicit si pretul. Tequila este produsa in orasul cu acelasi nume din statul Mexican, Jalisco, si poate fi fabricata doar din specia blue agave, a nu se confunda cu mescalul care se poate fabrica din mai multe varietati de agave.

DSC_2312
Tequila storage

12887269_10206011719075562_1443683280_o12596601_10206011718915558_837837002_o

Sucul din care se fac aceste bauturi poate fi consumat si proaspat. Este numit „aquamiel” sau nectar de agave si pentru localnici a reprezentat multa vreme o alternativa buna pentru lipsa apei potabile. Din nectarul de agave se fabrica un sirop dulce care are un indice glicemic foarte scazut, de aceea este folosit ca indulcitor, fiind recomandat persoanelor cu valori ridicate ale glicemiei. Are putere de indulcire de 100 % si multe alte proprietati nutritionale.

Pe langa aceste preparate care se obtin din agave este bine de stiut ca aceasta planta are multe proprietati medicinale si curative, iar mexicanii au format un adevarat cult in jurul ei, dedicandu-i ritualuri si asociind-o cu diferite zeitati. Resturi de agave au fost gasite in coprolite (fecale fosilizate) mexicane, datand de acum 7000 de ani, aceasta fiind dovada ca planta a fost cunoscuta si folosita din vremuri stravechi.

 

Adela Teban

Anunțuri

7 comentarii la ”Tequila-bautura din Agave- Agave drink

  1. Citind textul, mi-au revenit în memorie amintiri de nepreţuit din anii cât am locuit în Mexic. 🙂
    Pe sticlele de tequila scrie “Reposada”, adică îţi arată că respectiva licoare chiar a fost lăsată să se învechească iar cele de calitate – care pot costa şi 600 de pesos – sunt cu adevărat ceva deosebit… mai ales dacă, după fiecare shot, iei şi un gât substanţial de bere.
    Diferenţa reală – constatată personal, da’ eu pot fi subiectiv, desigur – între tequila aia bună şi variantele mai ieftine e că, la 4 dimineaţa, după aia bună, mai poţi să nimereşti gaura cheii… cu cheia. Altfel, Dumnezeu cu mila…

    Apreciat de 1 persoană

  2. Pingback: 35. When in Mexico – Descopera misterele naturii

  3. Da, bine că nu am băut mescal când am avut ocazia. Simțeam eu mișcând ceva pe-acolo!
    Ce-i drept, am văzut plutind destui viermișori și în cireșata mea din cireșe ”păsărești”. Nu știu dacă și-au lăsat vreo aromă sau drog în licoare.

    Apreciat de 1 persoană

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: